12 deliciosos pratos típicos da Amazônia
Peixes de água doce e frutos da floresta marcam a culinária da região amazônica
Dos rios caudalosos e da floresta densa extraem-se ingredientes de sabor único. São peixes, frutos e plantas que geralmente levam nome indígena, de confundir qualquer forasteiro. Tucupi, tucumã ou tacacá? Conselho ao visitante que está confuso com as palavras: preocupe-se menos em memorizar os nomes e se aventure sem medo pelos sabores regionais como o agridoce mousse de cupuaçu, o anestesiante pato a tucupi e o refrescante guaraná. Quer mais? Confira abaixo nossa galeria de comidas típicas da região amazônica.
![Esta sopa tem um caldo feito com <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=9#9" rel="tucupi" target="_blank">tucupi</a> (molho feito de mandioca brava) e goma (farinha de tapioca), para quebrar a acidez. As folhas de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=2#2" rel="jambu" target="_blank">jambu</a> dão um toque especial, pois anestesia levemente a boca. Para completar a receita, não podem faltar os camarões salgados. O<strong> tacacá </strong>mais famoso, <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/estabelecimentos/br-am-manaus-restaurante-tacaca-da-gisela" rel="da Gisela" target="_blank">da Gisela</a>, é vendido em uma barraca na frente do Teatro Amazonas, no Centro de Manaus. Esta sopa tem um caldo feito com <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=9#9" rel="tucupi" target="_blank">tucupi</a> (molho feito de mandioca brava) e goma (farinha de tapioca), para quebrar a acidez. As folhas de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=2#2" rel="jambu" target="_blank">jambu</a> dão um toque especial, pois anestesia levemente a boca. Para completar a receita, não podem faltar os camarões salgados. O<strong> tacacá </strong>mais famoso, <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/estabelecimentos/br-am-manaus-restaurante-tacaca-da-gisela" rel="da Gisela" target="_blank">da Gisela</a>, é vendido em uma barraca na frente do Teatro Amazonas, no Centro de Manaus.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6879-tacaca-da-gisela.jpg?quality=90&strip=info&w=920&w=636)
![O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=1#1" rel="cupuaçu" target="_blank">cupuaçu</a>, fruto perfumado e azedinho, abundante na Floresta Amazônica, é usado em sucos, bombons, balas e outras sobremesas. A <strong>mousse de cupuaçu</strong> é uma sobremesa oferecida em muitos dos restaurantes da região. O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=1#1" rel="cupuaçu" target="_blank">cupuaçu</a>, fruto perfumado e azedinho, abundante na Floresta Amazônica, é usado em sucos, bombons, balas e outras sobremesas. A <strong>mousse de cupuaçu</strong> é uma sobremesa oferecida em muitos dos restaurantes da região.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-4739-mousse-de-cupuacu.jpg?quality=90&strip=info&w=920&w=636)
![De carne firme, o <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=3#3" rel="pirarucu" target="_blank"><strong>pirarucu</strong></a> é chamado de “bacalhau da Amazônia”. O grande peixe, que pode chegar a 3 metros de comprimento, é consumido grelhado, na moqueca e até como recheio de escondidinho. O bolinho de pirarucu (foto) é uma boa pedida de entrada ou de petisco para acompanhar uma cervejinha. De carne firme, o <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=3#3" rel="pirarucu" target="_blank"><strong>pirarucu</strong></a> é chamado de “bacalhau da Amazônia”. O grande peixe, que pode chegar a 3 metros de comprimento, é consumido grelhado, na moqueca e até como recheio de escondidinho. O bolinho de pirarucu (foto) é uma boa pedida de entrada ou de petisco para acompanhar uma cervejinha.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6788-bolinho-morongueta.jpg?quality=90&strip=info&w=920&w=636)
![Assim como o pirarucu, o<strong> tambaqui</strong> é um peixe de grande porte da bacia Amazônica, amplamente consumido pela população local em diversas receitas como a caldeirada. Sua carne é muito saborosa, menos firme que a do pirarucu. Prove a costela de tambaqui na brasa (foto), com molho apimentado de tucupi (caldo feito de mandioca brava) e farinha de mandioca. Assim como o pirarucu, o<strong> tambaqui</strong> é um peixe de grande porte da bacia Amazônica, amplamente consumido pela população local em diversas receitas como a caldeirada. Sua carne é muito saborosa, menos firme que a do pirarucu. Prove a costela de tambaqui na brasa (foto), com molho apimentado de tucupi (caldo feito de mandioca brava) e farinha de mandioca.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6611-peixaria-costela.jpg?quality=90&strip=info&w=919&w=636)
![O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=5#5" rel="tucumã" target="_blank">tucumã</a>, fruto da Floresta Amazônica, é recheio do <strong>X-caboclinho</strong>, lanche popular na região. A aparência alaranjada da polpa do fruto faz lembrar a cenoura, mas o tucumã é macio e tem o sabor mais neutro: quando fresco, não é azedo, nem amargo. Outros ingredientes podem rechear o sanduíche como queijo coalho, ovo e banana. O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=5#5" rel="tucumã" target="_blank">tucumã</a>, fruto da Floresta Amazônica, é recheio do <strong>X-caboclinho</strong>, lanche popular na região. A aparência alaranjada da polpa do fruto faz lembrar a cenoura, mas o tucumã é macio e tem o sabor mais neutro: quando fresco, não é azedo, nem amargo. Outros ingredientes podem rechear o sanduíche como queijo coalho, ovo e banana.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6730-xcaboclinho.jpg?quality=90&strip=info&w=920&w=636)
![Para enfrentar o calor da linha do Equador, nada melhor que um <strong>sorvete</strong>. Se você está de passagem por Manaus, Belém ou outras cidades da Região Norte, não deixe de provar os gelados de sabores regionais: bacuri, cajá, taperebá, açaí, castanha, tapioca...é uma festa para o paladar! Na foto, uma bola de <strong>sorvete de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=5#5" rel="tucumã" target="_blank">tucumã</a></strong>, fruto amazônico que também serve de recheio para o X-caboclinho ou para a tapioca. Para enfrentar o calor da linha do Equador, nada melhor que um <strong>sorvete</strong>. Se você está de passagem por Manaus, Belém ou outras cidades da Região Norte, não deixe de provar os gelados de sabores regionais: bacuri, cajá, taperebá, açaí, castanha, tapioca...é uma festa para o paladar! Na foto, uma bola de <strong>sorvete de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=5#5" rel="tucumã" target="_blank">tucumã</a></strong>, fruto amazônico que também serve de recheio para o X-caboclinho ou para a tapioca.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6764-sorvete-de-tucuma.jpg?quality=90&strip=info&w=882&w=636)
![No anzol, ele é um peixe guerreiro, que não se entrega. No prato, o <strong>tucunaré</strong> é um ingrediente versátil e muito saboroso, usado em caldeiradas ou servido frito, à milanesa (na foto, com molho vinagrete) ou grelhado. No anzol, ele é um peixe guerreiro, que não se entrega. No prato, o <strong>tucunaré</strong> é um ingrediente versátil e muito saboroso, usado em caldeiradas ou servido frito, à milanesa (na foto, com molho vinagrete) ou grelhado.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6803-morongueta.jpg?quality=90&strip=info&w=920&w=636)
![Com propriedades estimulantes, o pó proveniente do <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=7#7" rel="guaraná" target="_blank"><strong>guaraná</strong></a>, a lendária fruta amazônica, é adicionado a sucos e a vitaminas. Em lojas especializadas, a versão mais básica de guaraná leva mel e limão. É uma boa pedida para quem quer ganhar energia e aplacar o calor impiedoso da região. Mas há receitas mais potentes que levam ingredientes como açaí, abacate, amendoim e castanha. O xarope de guaraná é utilizado para adoçar a bebida. Com propriedades estimulantes, o pó proveniente do <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=7#7" rel="guaraná" target="_blank"><strong>guaraná</strong></a>, a lendária fruta amazônica, é adicionado a sucos e a vitaminas. Em lojas especializadas, a versão mais básica de guaraná leva mel e limão. É uma boa pedida para quem quer ganhar energia e aplacar o calor impiedoso da região. Mas há receitas mais potentes que levam ingredientes como açaí, abacate, amendoim e castanha. O xarope de guaraná é utilizado para adoçar a bebida.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6898-guarana.jpg?quality=90&strip=info&w=919&w=636)
![O <strong>açaí </strong>ganhou fama no Brasil – e até em outros países – de alimento saudável. Suas propriedades antioxidantes convenceram adeptos a consumir a polpa da frutinha amazônica com xarope de guaraná, como se fosse um creme gelado. Na Região Norte, o açaí nem sempre é consumido assim. Com sua polpa é feita uma sopa fria que costuma ser consumida com <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=11#11" rel="farinha de tapioca" target="_blank">farinha de tapioca</a>. Preparado como pirão, pode acompanhar peixes nas refeições. O <strong>açaí </strong>ganhou fama no Brasil – e até em outros países – de alimento saudável. Suas propriedades antioxidantes convenceram adeptos a consumir a polpa da frutinha amazônica com xarope de guaraná, como se fosse um creme gelado. Na Região Norte, o açaí nem sempre é consumido assim. Com sua polpa é feita uma sopa fria que costuma ser consumida com <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=11#11" rel="farinha de tapioca" target="_blank">farinha de tapioca</a>. Preparado como pirão, pode acompanhar peixes nas refeições.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6843-acai-com-tapioca-casa-da-pamonha.jpg?quality=90&strip=info&w=920&w=636)
![A receita é semelhante a do tacacá: o pato é cozido no amarelado caldo de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=9#9" rel="tucupi" target="_blank">tucupi</a> (feito com mandioca brava). O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=2#2" rel="jambu" target="_blank">jambu</a>, que amortece levemente a boca, é a planta mergulhada no caldo. Geralmente, o pato no tucupi é acompanhado por arroz e farinha de mandioca. A receita é semelhante a do tacacá: o pato é cozido no amarelado caldo de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=9#9" rel="tucupi" target="_blank">tucupi</a> (feito com mandioca brava). O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=2#2" rel="jambu" target="_blank">jambu</a>, que amortece levemente a boca, é a planta mergulhada no caldo. Geralmente, o pato no tucupi é acompanhado por arroz e farinha de mandioca.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6857-pato-tucupi.jpg?quality=90&strip=info&w=920&w=636)
![A <strong>tapioca</strong>, prato típico nordestino, também é bastante consumido na Região Norte do país, no café da manhã e na hora do lanche. Experimente as versões com ingredientes regionais, como a tapioca com castanha com recheio de banana-pacová (na foto) ou com recheio de tucumã. A <strong>tapioca</strong>, prato típico nordestino, também é bastante consumido na Região Norte do país, no café da manhã e na hora do lanche. Experimente as versões com ingredientes regionais, como a tapioca com castanha com recheio de banana-pacová (na foto) ou com recheio de tucumã.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6834-casa-da-pamonha-tapioca.jpg?quality=90&strip=info&w=920&w=636)
![Se você está de passagem pela região, está aí uma boa sugestão de guloseima para ser levada na mala. Por fora, a <strong>bala </strong>tem doce de leite, e o recheio é puxa-puxa. É tanto açúcar que até dói o dente. Mas o que importa é que você distribuirá o gostinho da Amazônia facilmente entre amigos, familiares e colegas de trabalho. Uma caixa de 50 unidades custa cerca de R$ 10. Se você está de passagem pela região, está aí uma boa sugestão de guloseima para ser levada na mala. Por fora, a <strong>bala </strong>tem doce de leite, e o recheio é puxa-puxa. É tanto açúcar que até dói o dente. Mas o que importa é que você distribuirá o gostinho da Amazônia facilmente entre amigos, familiares e colegas de trabalho. Uma caixa de 50 unidades custa cerca de R$ 10.](https://gutenberg.viagemeturismo.abril.com.br/wp-content/uploads/2016/10/img-6921.jpg?quality=90&strip=info&w=919&w=636)